Tlaxcala volvió a romper un Récord Guinness con un tema gastronómico: su pan de fiesta, una pieza que se elabora en los municipios de San Juan Totolac y San Juan Huactzinco.
El pasado 13 de octubre acompañé a los adjudicadores del récord Guinness en México. Mi tarea en esta actividad fue constatar que todas las piezas de pan que se colocaran en la plataforma a concursar de verdad sí fueran pan, el típico tlaxcalteca con sabor a nuez y hoja de zapote blanco.
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A Tlaxcala llegamos temprano y con ello ver el desarrollo del récord desde el inicio. Dos municipios estaban apoyando la noción con una gran producción de pan, el cual transportaron en cajas de carrizo cubiertas de un mantón, hoja de zapote blanco y bolsas de plástico para que las piezas de pan no perdieran su humedad.
Antes de que comenzaran a colocar las piezas de pan sobre la plataforma y formar la palabra “Tlaxcala”, entrevisté al panadero Alberto Juárez de San Juan Totolac quien tiene 60 años elaborando pan, un oficio que se hereda generacionalmente. “Empecé a los siete años de edad barnizando el pan con huevo”, comenta don Alberto.
La importancia del pan de fiesta
Harina, huevo, levadura y azúcar son los ingredientes básicos que se requieren para elaborarlo. El horno también es un elemento especial en esta pieza de pan ya que es un horno de piedra que se mide a ojo de buen cubero. Como don Alberto lo explica: “se avienta un poco de ajonjolí y de acuerdo a la altura que alcance cuando truene es la temperatura del horno. Si alcanza los 20 a 25 centímetros, el horno está muy caliente, más abajo de los diez, el horno está frío. El ajonjolí debe estar entre los 14 y 16 centímetros, ahí es cuando podemos meter el pan”.
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“Los molinos fueron traídos por los españoles y este pan, se comenzó a elaborar con el aguamiel, es por eso que se le llamaba pan de pulque. Después se le llamó pan d eburro porque las cajas de pan se trabnsportaban en ellos“.
-Alberto Juárez, taonero en San Juan Totolac, Tlaxcala
¡El Récord!
El Récord Guinness se rompió con 2 mil 581 piezas, las cuales formaron la palabra “Tlaxcala”, la meta superó las expectativas ya que con mil unidades lo hubieran cumplido. Al finalizar el evento, todo el pan se regaló a los visitantes que estuvieron desde temprano apoyando dicho evento.
un pan de gusto universal
Este pan viaja a lo largo y ancho del país, a las ferias se transporta en trailers para que los tlaxcaltecas no lo extrañen, pero también porque no hay feria sin este pan que también es conocido como pan de pulque o de burro.
Por si fuera poco, a este pan lo puedes acompañar de helado y del mole local. Nosotros lo probamos y la verdad es muy recomendable experimentarlo ya que su miga es cremosa y su sabor al ser ligeramente dulce va muy bien con la complejidad de cualquier mole.
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